大阪の五ツ星お米マイスター『れいこ』のブログ

大阪市都島区のこだわりのお米屋さん&お酒屋さんに嫁いだ子育中のオカン れいこが、お米のあれこれを綴ります

お米の産地説明会

こんばんは。五ツ星お米マイスターのれいこです。
きょうは新潟大冒険記をちょっぴり休んで、きのう参加させていただいたお米の産地説明会のお話をさせていただこうと思います。

f:id:reicome:20180702161635j:plainそう。きのうはお米の産地説明会に参加させていただいてきました!
こだわりに特化した問屋さんが主催するこちらの産地説明会に参加させていただき出したのは昨年からで、今回で2回目。大阪・名古屋・東京の3会場で行われるのですが、大阪には計8産地からJAさんや生産者さんがお越しになって、それぞれの作況や取り組みなどをプレゼンしてくださいました。産地さんの中には、わたしたちのお店でもお世話になっているJA隠岐地区本部の方々のお姿も!

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↑当日配られた藻塩のサンプル
お店で取り扱いさせていただいている「島の香り隠岐 藻塩米」は、隠岐近郊で獲れるアラメという海藻と同じく隠岐近郊の海水を約1トン煮詰めてわずか20キログラムしか獲れないという希少な藻塩を水溶液にして散布するといった唯一無二の農法で作られています。常々、一線を画す旨味と食感が魅力だなぁと感じていたのですが、今回の説明会では成分分析の裏付けまでされていて、とっても勉強になりました。日本食品分析センターさんに依頼された分析結果によると、同じ地区で藻塩の水溶液の散布をされていないコシヒカリと散布しているコシヒカリでは、散布されているコシヒカリの方がアミノ酸の含有量が5%ほど高いと分かったのだとか。この結果は、わたしたちのお店で取り扱っている「藻塩米 きぬむすめ」も同等で当てはまるのだそう。30年度の新たな取り組みとして島根大学との共同研究も始まるとお聞きして、なんだかとってもワクワクしてしまいました。

他にも新たな分析法を開発して、自分たちのお米の特徴の裏付けを図られた産地さんやIT投資をして、スマホのアプリで一つ一つの田んぼの詳細な観測データをリアルタイムでチェックできるようにされた産地さんがあったり。とっても興味深かったです。どの産地さんもアプローチは違えど、美味しいお米を届けたいと熱意は同じ。今から新米がとっても楽しみです。

f:id:reicome:20180702170945j:plainそして...こちらはオマケ。うちのバケツ稲も順調に育っていますよー。先に苗を植えた方の稲は、先日、いったん水を抜く中干しをしました。いったん水を抜くことで根は水を求めて伸び、根の張りが良くなることで倒れにくい稲に育つのだそうです。更に、大切な空気もこの時に再度取り込むだなんて、これも先人の知恵の結晶なんですよね。凄いなぁ。

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因みに、種もみから発芽させた方の稲はこんな感じ。苗を植えるのが遅かった分、幼い感じもしますが、両方とも元気にしています。

さぁ、次回は新潟大冒険記の後半をアップしますね。まずは蛍の里さんの清らかな水源をご紹介させていただきます!

上越 くびき 「蛍の里」さんへ-上杉謙信公と「新潟米」今昔物語

こんばんは。五ツ星お米マイスターのれいこです。

http://www.niigata-kankou.or.jp/joetsu/kanko/institution/images/s_view.jpg

新潟上越の大冒険のお話も3回目。まだまだ続きますよ〜(*´꒳`*)。さて、こちらの風景。どこからのものだと思います?そう、新潟 上越といえば戦国時代の名将上杉謙信公所縁の地としても有名ですよね。この絶景は、その上杉謙信公の居城として広くしられる春日山城跡からの展望です。眼下に広がるは日本海に頚城平野。そして頚城を取り込む山並み。

www.niigata-kankou.or.jp  画像:にいがた観光ナビより
前回ご紹介した糸魚川の道の駅「マリンドーム能生」でカニを堪能させていただいた後、私たち親子は、こちらの春日山城跡に連れてきていただきました。

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一番驚いたのは、海と山がとても近いこと。車でお連れいただいたということもありますが、それにしても走ること数分で、緑の香りに満ちて涼やかなこの地に来れるとは。蛍の里石田さんによれば、上越に来たなら、ぜひ、見て欲しい風景とのこと。なるほど。眼下に広がるこの風景を見れば、謙信公が居城を構えられた気持ちが分かるような気がします。

せっかくなのでと、上杉謙信高が生きた時代の新潟をネットで色々と検索してみると、当時の
越後平野は「川が運んできた土砂が堆積してで きた沖積平野で、かつては潟や沼の多い低湿 地帯であった。一度洪 水が発生すると水がす ぐに溢れ、濁流が家や 田畑を押し流し、容易 に水が引かない「こもる 水」だったため、洪水の 度に多くの人命や家畜が失われた」との記述。一度洪水となると稲も腐ってしまう。まずくて鳥さえ食べないという意味から、昔の新潟のお米は「鳥またぎ米」 と呼ばれていたのだとか。越後平野が日本有数の穀倉地帯となったのは、実は明治時代以後のこと。大河津分水路が完成してからのことなんですね。謙信公がタイムスリップでもして、今の新潟米に遭遇したら…目を輝かせて釜ごとペロリとたいあげられるかもしれませんね(๑˃̵ᴗ˂̵)

参照:JCCAホームページよりhttps://www.jcca.or.jp/kaishi/238/238_toku7.pdf


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そして、見学の後は…お土産物屋さんでちょっと休憩。旅といえば気になるのがご当地ソフト⁈なんと、こちらには新潟産コシヒカリソフトクリームがありました。どの辺りがコシヒカリかと言うと…米粉使用、米粒入り!

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お味は…王道のバニラでした(^^)。うん。うん。確かに米粒も入ってましたよ。

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そうそう。春日山城跡にはとっても素敵な語りべさんがいらっしゃるのもお話しておかなくちゃ。越後 上越 上杉おもてなし武将隊さん。伺った日は残念ながら謙信公にはお目にかかれませんでしたが、毎日、どなたかが駐在されてるそうです。

http://www.uesugi-busyotai.com/

 

さて、次回のお話は…いよいよ蛍の里さん所縁の地へ。旅も後半戦へと向かいます╰(*´︶`*)╯♡

上越 くびき 「蛍の里」さんへ-トキとベニズワイガニのお話

こんばんは。五ツ星お米マイスターのれいこです

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娘とオカンの大冒険。

reicome.hatenablog.com

新潟県上越市くびきの蛍の里 石田さんに上越妙高の駅でピックアップしていただいて、いざ、出発。

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しばらく車を走らせると窓の外には日本海が。新潟県の新品種「新之助」でお世話になっている蛍の里さんは、平野部から山間部にかけてのイメージだったので、新潟ビギナーの私にとっては目の前に広がる海がなんだか不思議な感覚…わたしたちのお店で新潟県コシヒカリのメインとして扱わせていただいている産地、佐渡も船で1時間ほどの距離なのだとか。

www.toki-mai.jp

佐渡と言えば、日曜日に放映されているサザエさんの中で流れていたCMでご存知の方もいらっしゃるかもしれませんね。そう、トキと暮らす郷です。

 

佐渡市新穂村清水平に、新潟県トキ保護センター開設されたのは昭和43年。日本産トキの絶滅を回避するため開設されましたが、悲しいことに日本産の最後のトキ「キン」は、平成15年に死亡してしまいました。かつては、日本各地のほか、ロシア極東(アムール川ウスリー川流域)、朝鮮半島、台湾、中華人民共和国(北は吉林省、南は福建省、西は甘粛省まで)と東アジアの広い範囲にわたって生息していたトキですが、乱獲や開発で19世紀から20世紀にかけていずれの国も激減。日本の「キン」が死亡したことで、現存するトキは中国産の子孫のみなってしまったそうです。今、佐渡で繁殖しているトキも、実は1998年、日本と中国の友好のしるしとして、中国政府から日本に贈られたつがいをはじめ、中国の協力のもと日本で人口繁殖したものなのだとか。

参照:トキはこんな鳥です « 佐渡トキファンクラブ

 
そして、平成20年。全野生個体の保護から27年間の空白期間を超え、知恵と努力を重ねて増やすことに成功したトキを自然へと返す試みが放鳥というかたちでスタート。蛍の里 石田さんのお話によれば、放鳥の後、本土でも何度かトキの姿か見られたそう。トキを取り巻く環境は今、保護から野生に返すチャレンジに移っているんですね。

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さて、お話を旅に戻しましょう。海岸線をしばらく行くと風車とともに道の駅が。こちらは「マリンドーム能生」。

http://www.marine-dream.net/sp/

石田さんのご提案で、お昼をこちらでいただくことに。

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中へ入ると、なんとカニの大食い大会が。そう、こちらは日本海側最大級のベニズワイガニ直売所。なんと、新潟のベニズワイガニ日本政府観光局が行った「美食総選挙」の海鮮部門で日本各地の様々な美食を抑えて第1位に輝いた逸品なんですよ。

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お昼ごはんは、贅沢にも青空のもとお腹いっぱいになるほど蟹三昧を楽しませていただきました(๑˃̵ᴗ˂̵)。

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こちらの道の駅には海に向かって楽しめるブランコや
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シーソーのほか、遊具もたっぷり。こどもちゃんも元気いっぱい楽しめるスポット。

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この日はお祭りだったようで、真っ赤になるまで遊んだ娘も幸運なことにカキ氷でクールダウンすることができました。そうそう、道の駅だけにおみやげ屋さんも充実してましたよー。さてさて、旅は次のステージに。その模様は、また、次回にご紹介させていただきますね

 

上越 くびき 「蛍の里」さんへ

おはようございます。五ツ星お米マイスターのれいこです。

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日曜日。新潟県上越市 頸城(くびき)にある蛍の里さんまで、圃場視察をさせていただきに行ってきました。

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パートナーは、この人 。笑。

 

「一緒に大冒険したいかい?」と、聞いたら…

「行きたい!」と、前のめりで返事をしてくれたもので…

 

娘と初めて、二人旅に繰り出すことにあいいたしました(*´꒳`*)。さて、経路はといいますと、大阪から金沢までは特急サンダーバードで。そして金沢で北陸新幹線はくたかに乗り継いで上越妙高まで。今回は、一日をたっぷりと使えるように6時30分大阪始発のサンダーバードで、いざ、出発。京都ー滋賀ー福井ー金沢。そして、金沢ー富山から新潟へ。

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本当は金沢の乗り継ぎで、まだ、あまり県外には流通していない石川の新品種「ひゃくまん穀」のおにぎりをゲットしたかったのですが、乗り継ぎが8分とタイトだったため断念。和をデザインの基調にしたという北陸新幹線はくたかに、そそくさと乗り込みました。東海道新幹線しか乗ったことのなかった私にとって、赤いシートは斬新。なるほど〜。「和」を感じる気が。窓の外には田園風景が広がります。金沢から上越妙高までは実に1時間ほど。さすがは新幹線。早いですね。

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初めて降り立った「上越妙高」の駅は北陸新幹線とともにできた新駅。蛍の里さんの方と待ち合わせて駅のロータリーへと向かう途中、どこからともなく聞こえてきたライブの歌声に誘われてアトリウムの方に出てみると、6月26日...そう、今日オープンした上越市立水族館の大きなフラッグが出ていました。

www.umigatari.jp

そして、ここからサプライズ一杯の旅が始まったのでした。

今日から何度かに分けてその旅の模様をアップしていきますね。

 

地震がありましたが、みんな無事です

おはようございます。五ツ星お米マイスターのれいこです。

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昨日は大きな地震がありましたね。皆さんや皆さんの大切な方々はご無事でしたか?被害に遭われた全ての方々に心からお見舞い申し上げます。

 

娘を学校へと送り出す為にマンションのエントランスまで出て帰宅。リビングに入った直後の地震阪神淡路大震災のフラッシュバック(当時わたしたちは、高速道路がひっくり返った東灘区で暮らしていました)と足の不自由さで立ち尽くしていた母をダイニングテーブルの下まで誘導して、13階から階段を駆け下りて娘を保護。再び階段を上がって家まで送り届けた後、パートさんが一人で待機しているであろう事務所へ全速力で向かいました。

 

事務所へつくと雨漏りならぬ、わたしのデスクの上に酒漏りが…。倉庫二階のお酒が大量に割れているのはクラクラするほどの匂いで察しがついていましたが、ここで確信。一呼吸置いてから、意を決して片付けに入りました。

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昼頃に片付けの目処がつき、後はひたすら余震対策。気休めかもしれませんが、少しでも落下を防止できるように荷造り紐を張っていきました。

 

幸い家族もスタッフも全員無事で、それぞれ片付けなどはあるものの自宅で不便なく生活ができています。数日以内に大きな余震、もしくは本震がくるといったお話もあるそうでゾワゾワした気持ちはありますが、それでも元気です。大きな地震が再び来ないことを願ってやみません。

 

さぁ、10時になったらわたしたちのお店も開店です。きょうも営業できることに感謝しながらお客様をお迎えしようと思います

 

 

 

 

 

バケツ稲-オペの朝

こんにちは。五ツ星お米マイスターのれいこです。

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ここに来て中々ペースがつかめず、とてもマイペースな更新になってしまっている今日この頃ですが、なるべく定期的に更新ができるように頑張っていきますので、良かったら、ぜひぜひ、おお付き合いをよろしくお願いいたします。

さて、オペのお話。以前に丹波たぶち農場さんのご厚意で分けていただいた種もみを発芽させたお話をさせていただいたのですが、娘のクラスに持って行ってもらったりしている間に

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種もみさんたちは成長を続け、お化粧用のコットンを裏返してみると

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あわわわわわわ。もともと土に置いてやる時期からだいぶ後ろにずれてしまっていたのですが、一生懸命生きようとしている命に目を背けることもできず、オカン執刀で日曜の朝にオペすることを決心したのでありました。

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絡み合った根を傷つけないように丁寧に解いて分解すること1時間。コットンを最小限にまで切断。白いお皿だと少々見づらいので、一つ取り出して黒いお皿に置いてみると

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コスモを感じるこのビジュアル!根毛もよく見て取れます。
根の詳しいお話はコチラ↓

www.yanmar.com

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たまたま数日、風の少ないよく晴れた日が続いていたので、今回は100均で揃えたブルーシートを広げて土を干してみました。土の内容も前回は赤玉土鹿沼土、荒木田土のミックスだったのを黒土、赤玉土鹿沼土で挑戦。

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今回は根を傷つけないように細心の注意を払って、水を加えてよく練った土へ。前回は立派な苗をいただいたにも関わらず根を傷つけてしまって、1日にして元気な葉の半分ほどが針金状になってしまったので、そっとそっと作業しました。

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ちなみに先に植えた稲のバケツとの土の色の差はコチラ。黒土だけに新しく用意した方は本当に黒い!種もみを土に蒔いてやってから今日で3日目の朝を迎えましたが、様子は良好!色々とタイミングを外してのスタートですが、無事に大きくなってくれることを祈りながら見守ってみたいと思います。

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先に植えた苗はこんな感じ。枯れた葉と緑の葉が入り混じっていますが、懸命に成長しようと頑張ってくれています。

今月24日には農場さんのご厚意で新潟へ親子二人で圃場視察に行ってきます。新潟県の新品種「新之助」を届けてくださっているホタルの里さんです。娘と初めての二人旅。どうなることやら...また、こちらでもご紹介させていただきますので、楽しみにしていてくださいね!

バケツ稲-再スタート

こんにちは。五ツ星お米マイスターのれいこです。

f:id:reicome:20180528090405j:plain丹波たぶち農場さんに伺ってから、一週間が経ちました。早っっっ。
こちらのブログでは丹波たぶち農場さんのご厚意でいただいた種もみからの芽出しの様子を先にご紹介させていただいたのですが、実は、同じくいただいた苗でバケツ稲も並行して進めておりました(^^)。

何が役立つか分からないもので、農場さんの視察の朝にペンケーストして持って行ったペットボトルが何とも言えずジャストサイズで、こちらにお水と一緒に入れてもらって持ち帰った苗がこちら。
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いただいた苗には、ほら、種籾の姿が。この時点では、まだ、発芽の様子を見せてやれてなかったので、目をまん丸にしてみていました。こんな小さな種もみの粒から育った稲が1メートルほどにもなるのですから不思議ですよね。

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 さてさて、JAさんのバケツ稲特設サイトを参照しながら、いざ田植えです!娘に2〜3cmほどの穴を指であけてもらいます。ひゃっっ。ぬめっとして、冷たいよ〜。と、リアクションを取る娘 笑

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いただいた苗から、4株を束ねて先ほどの穴の中へ。根が隠れるように優しく土を被せて

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植わりました。風にそよいで気持ちよさそう。あとは、伸びやかに葉が増えていくのを待つだけ。

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のはずが...。1日で何枚もの葉が針金状に...絶望。2日ほど様子を凹んでいたら...丹波たぶち農場のスタッフさんからフォローのメールが。さっそくスマホからこの写真をお送りして、「何かした方が良いことってあるのでしょうか?」と質問させていただきました。すると、こんなご返事が。

苗は、取ったり植えたりした時に根を痛めた為でしょう。機械でもよくある植え痛みです。普通は時間が経てばもどりますよ。戻らない場合でも、生きている茎が1本有れば、何倍にも増えていきます」

生きている茎!ある。1本はきっと!

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そして、今日の稲。葉っぱが増えてる気が...そして伸びてます。どうか順調に育ってくれますように。因みに今日の種もみは?と言いますと...

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ウイリー!根が種を持ち上げてますっっ。JAさんのガイドによれば、1mmほど芽が出たら種をまいてOKとのことだったのですが、娘のクラスのお友達にも見せてあげたくて週を越したら、こんな感じに。根の力ってすごい‼︎

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実は苗も種もみも、ご返却は無用ですので良かったら使ってくださいと視察の翌日に娘のクラスにおすそ分けしていたのですが、クラスのお友達たちがとても興味を持ってくれて、質問などもしてくれていたようなので

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カップに入れて

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娘に届けてもらうことにしました。植えるにはタイミングとしては遅いのですが、こちらも返ってきたら、植えてみようと思います。

life.ja-group.jp